Sauerteigansatz, Hefe und Rübensirup in 700 ml warmem Wasser verrühren
Mehle hinzugeben und verkneten lassen
Salz nach 2 bis 3 Minuten dazugeben
ca. 10 Minuten kneten lassen, ggf. mehr Wasser zugeben
Teig abgedeckt gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat
Teig in 16 Teile teilen, rechteckig formen und verdrehen
Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
Ofen auf 250 Grad vorheizen (eventuell Pizzastein oder Backblech in den Ofen legen)
Brötchen mit Dampf 15 Minuten bei 250 Grad backen
Dampf ablassen
weitere 5 bis 10 Minuten backen