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Wurzelbrötchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
90 - 120 Minuten Gehzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 16 Stück

Zutaten

  • 1000 Gramm Weizenmehl 405 / 550
  • 200 Gramm Roggenmehl 1150
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 EL Rübensirup oder Honig
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Sauerteigansatz (optional)

Anleitungen

  • Sauerteigansatz, Hefe und Rübensirup in 700 ml warmem Wasser verrühren
  • Mehle hinzugeben und verkneten lassen
  • Salz nach 2 bis 3 Minuten dazugeben
  • ca. 10 Minuten kneten lassen, ggf. mehr Wasser zugeben
  • Teig abgedeckt gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat
  • Teig in 16 Teile teilen, rechteckig formen und verdrehen
  • Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
  • Ofen auf 250 Grad vorheizen (eventuell Pizzastein oder Backblech in den Ofen legen)
  • Brötchen mit Dampf 15 Minuten bei 250 Grad backen
  • Dampf ablassen
  • weitere 5 bis 10 Minuten backen