Go Back

Aprikosenkernmehl Sandwichbrötchen (Low Carb / Keto)

Gericht Beilage, Keto, Low Carb
Keyword Glutenfrei, Keto, Low Carb
Portionen 3 Stück

Zutaten

  • 70 Gramm Aprikosenkernmehl
  • 1 Gramm Weinsteinbackpulver
  • 1 Gramm Zitrusfasern
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Stück Eier, Größe L
  • 30 Gramm Butter, geschmolzen
  • 1 - 2 Esslöffel Milch oder Pflanzenmilch
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • Sesam oder andere Körner

Anleitungen

  • Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
  • trockene Zutaten abwiegen und gut vermischen
  • Butter schmelzen und mit den Eiern verrühren
  • Trockene Zutaten und Eier-Butter Gemisch verrühren
  • Milch hinzugeben , bis die richtige Konsistenz erreicht ist (leicht zäh, nicht flüssig)
  • Teig in die gewünschte Form streichen, eventuell mit einem feuchten Silikonsptel oder feuchten Fingern glätten
  • Körner aufstreuen und leicht andrücken
  • Brötchen je nach Höhe 10 bis 18 Minuten backen, mit Stäbchenprobe prüfen
  • Brötchen auskühlen lassen

Notizen

Nährwerte: berechne ich nicht, da oftmals die Zutaten in den Nährwerten schon so stark variieren, dass auch die Endergebnisse sehr voneinander abweichen (zB: Milch, Pflanzenmilch, Buter, Ghee…. )
Aprikosenkernmehl: Kann man logischerweise nicht tauschen, sonst wären es keine Aprikosenkernmehl-Sandwichbrötchen mehr. Allerdings ist der Austausch von 20 bis 25 Gramm Aprikosenkernmehl genen Goldleinmehl, Mandelmehl oder geriebene, blanchierte Mandeln durchaus möglich.
Apfelessig: dient der Neutralisation des (manchmal) marzipanlastigen Geschmacks. Ich brauche ihn nicht zwingend, aber Geschmäcker sind subjektiv.
Zitrusfasern: Sind nicht zwingend notwendig, geben dem Ganzen aber etwas mehr Bindung. Alternativ vielleicht gegen Xanthan tauschbar, wobei ich nicht 1 zu 1 tauschen würde.
Eier: ganz wichtiges Thema. Große Eier wiegen 63 bis 73 Gramm. Meine waren eher an der unteren Grenze. Kleinere Eier machen einen festeren Teig, der sich ggf. mit Milch oder einem weiteren Ei anpassen lässt. Größere Eier können den Teig zu flüssig machen, dann kann die Milch weggelassen werden.
Weinsteinbackpulver: Muss nicht zwingend sein, ist aber Glutenfrei, da herkömmliches Backpulver mit etwas Stärke als Trennmittel angereichtert ist. Ist also nur wirklich nötig, wenn man ganz, ganz gewissenhaft auf Stärke beziehungsweise Gluten verzichten will oder Muss.