Lachs waschen, trockentupfen und von eventuellen Gräten befreien
Gewürze für das Gewicht der Lachsseite berechnen, abwiegen und gut vermischen
Lachs auf der Fleischseite mit Gewürzmischung einreiben, am Schwanzstück etwas weniger verwenden
Lachsseite einschweißen und in den Kühlschrank legen
Mindestens 24 Stunden beizen, dabei alle 12 Stunden drehen (bei mir war der Lachs ca. 50 Stunden in der Beize)
nach dem Beizen gut abwaschen, trockentupfen
weitere 2 Tage (bei mir 36 Stunden) durchbrennen lassen, das heißt, an einem kühlen Ort trocknen lassen
Räuchermehl in den Sparbrand einfüllen, Lachs auf den Grill / in die Räucherkammer verbringen
Zwei Mal ca. 8 bis 12 Stunden räuchern
Ruhepausen zwischen den Räuchervorgängen einplanen, die mindestens so lang sind, wie die Räucherzeit
Räucherlachs nach dem letzten Ruhen portionieren und vakuumieren
Im Tiefkühler oder Kühlschrank bis zur Verwendung lagern
