Frühstücks-Brötchen
Portionen 12 Brötchen
Zutaten
- 200 Gramm Weizenmehl 405 oder 550
- 150 Gramm Weizenmehl 1050
- 150 Gramm Hartweizengrieß
- 300 Milliliter Wasser warm
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Esslöffel Rübensirup alternativ: Honig oder Zucker
- 1 Esslöffel Kürbiskernöl
- 50 Gramm Sauerteiganstellgut optional, siehe Hinweise und Anmerkungen
Anleitungen
- Hefe, Sauerteig und Rübensirup mit Wasser mischen und rund 5 Minuten stehen lassen
- Mehle und Salz abwiegen und vermischen
- Mehle und Öl zum Wasser geben, ca. 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten, anschließend 8 Minuten auf einer höheren Stufe kneten lassen
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat
- Teig mit den Händen zu einem Rechteck (ca. 25 x 30 cm) drücken
- Rechteck in 12 etwa gleich große Teile teilen (mit einer Teigkarte oder einem Messer)
- auf ein Backblech oder Lochblech legen und weitere 40 bis 45 Minuten gehen lassen
- Ofen auf 230 Grad vorheizen
- Brötchen bei 230 Grad mit Wasserdampf in den Ofen geben
- Dampf nach 10 Minuten ablassen
- weitere 12 bis 15 Minuten backen