Hanfbrot mit Walnüssen (Low Carb)
Zutaten
- 250 Gramm Joghurt bei mir 3,5%
- 15 Milliliter Olivenöl
- 220 Milliliter Aquafaba (Einweichwasser von Kichererbsen) alternativ 4 Eier
- 1 Messerspitze Xanthan
- 1 Messerspitze Weinsteinbackpulver
- 150 Gramm Leinmehl
- 10 Gramm Zitrusfasern optional, dienen der zusätzlichen Bindung
- 30 Gramm Flohsamenschalenmehl
- 50 Gramm Hanfmehl
- 15 Gramm Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 200 Milliliter warmes Wasser
- 100 Gramm Walnüsse
- Bambusfasern optional, zum Bemehlen
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- trockene Zutaten abwiegen und gründlich vermischen
- Aquafaba mit Xanthan und Weinsteinbackpulver zu Eischnee aufschlagen
- trockene Zutaten mit Joghurt, Öl und Wasser vermischen
- Eischnee etappenweise zufügen
- vor der letzten Eischneeportion die Nüsse zum Teig geben
- Aus dem Teig mit nassen Händen einen Brotlaib formen
- Laib mit Bambusfasern bestäuben
- Brot der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden
- bei 180 Grad Umluft 90 Minuten backen
- vor dem Anschnitt auskühlen lassen