Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Süßkartoffeln abwaschen und abtrocknen
Süßkartoffeln rundrum mit Olivenöl einpinseln
Süßkartoffeln zwischen 40 und 70 Minuten backen (je nach Größe) bis sie weich sind
in der Zwischenzeit Speck auslassen
Zwiebeln im Speck glasig dünsten
Spinat (aufgetaut und ausgedrückt oder frisch) dazugeben
würzen und kurz erwärmen (wird später im Ofen noch heiß)
gegarte Kartoffeln in der Mitte einschneiden und etwas auseinanderdrücken
Spinat einfüllen und Feta drüber krümeln, leicht andrücken
erneut 10-15 Minuten garen, bis der feta Farbe genommen hat
