Zimtknoten mit Briocheteig
Zutaten
Briocheteig
- 1 Teelöffel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 100 Milliliter lauwarme Milch
- 500 Gramm Weizenmehl Typ 405
- 40 Gramm Vanillezucker
- 1 Teelöffel Salz
- 50 Gramm Butter weich
- 2 Eier Größe M
- 100 Gramm Butter kalt, in Stückchen / Würfelchen
Zucker-Zimt-Mischung
- 200 Gramm Farinzucker
- 1 Esslöffel Zimt
- ca 2 Esslöffel Butter weich
- etwas Milch zum Bestreichen
Anleitungen
Brioche Teig
- Alle Zutaten bis auf die kalte Butter gründlich verkneten
- Butter stückchenweise hinzufügen und gründlich verkneten lassen
- Teig mindestens 10-15 Minuten kneten lassen
- Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat, kann bis zu 2 Stunden dauern
Zimtknoten herstellen
- Farinzucker mit Zimt mischen und bereitstellen
- Butter weich werden lassen
- Teig auf bemehlter Abrbeitsfläche rechteckig ausrollen
- Teigplatte mit Butter bestreichen
- Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig verteilen
- Teigplatte von der kurzen Seite zu einem Drittel über die Mitte klappen
- gegenüberliegendes Drittel ebenfalls drüber klappen
- Teig erneut flach rollen (auf ca. 1 cm Dicke)
- Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller ca. 2 cm breite Streifen schneiden
- Teigstreifen verdrehen und zu einem Knoten drehen
Zimtknoten backen
- Knoten auf ein mit Backpapier/Backmatte ausgelegtes Backblech setzen
- Zimtknoten abgedeckt erneut ca. 30 Minuten aufgehen lassen
- Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen
- Vor dem Einschieben Knoten mit Milch bestreichen
- ca. 1 Tasse kaltes Wasser in die Fettpfanne gießen
- Zimtknoten mit Dampf für ca. 20-25 Minuten goldbraun ausbacken
- etwas abkühlen lassen vor dem Servieren