Bagels mit Aprikosenkernmehl (Low Carb/Keto)
Portionen 4 kleine Bagels
Zutaten
- 125 Gramm Mozzarella (eine Kugel)
- 55 Gramm Aprikosenkernmehl
- 20 Gramm gemahlene, blanchierte Mandeln
- 5 Gramm Flohsamenschalen, gemahlen
- 5 Gramm Backpulver
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Ei, mittelgroß
- 30 Gramm Frischkäse, Vollfettstufe
- 1 Prise Trockenhefe optional
- Sesam oder andere Körner zum Bestreuen
Anleitungen
- trockene Zutaten abwiegen und gründlich vermischen
- Mozzarella abtropfen und mit einem Küchentuch trockentupfen
- Ei, Mozzarella, Frischkäse und Apfelessig pürrieren
- trockene und feuchte Zutaten gründlich vermengen und 10 Minuten stehen lassen
- Teig mit feuchten Händen in 4 Portionen teilen
- Teig mit feuchten Händen zu Bagels formen oder in eine Donutform pressen
- bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen
Notizen
Anmerkungen:
- Nährwerte: werden von mir wie üblich nicht berechnet, da fast alle Zutaten sich je nach Hersteller in den Nährwerten unterscheiden.
- Aprikosenkernmehl: kann man nicht tauschen, dann wären es keine Bagels mit Aprikosenkernmehl mehr.
- gemahlene Mandeln: müssen nicht zwingend blanchiert sein, können auch gegen andere gemahlene Nüsse ersetzt werden. Wenn sie weggelassen werden, sollte die AKM-Menge auf 75 Gramm erhöht werden und zusätzlich 5 Gramm Fett in Form von Butter, Öl oder Mayonnaise dazugegeben werden.
- Flohsamenschalenmehl: kann nicht 1:1 gegen Flohsamenschalen getauscht werden, weil das Mehl die Flüssigkeit anders bindet als FSS.
- Apfelessig: kann gegen anderen milden Essig getauscht werden, neutralisiert eventuellen Marzipan-Geschmack.
- 1 Mittelgroßes Ei wiegt ca. 60 Gramm, größere Eier machen den Teig feuchter.
- Frischkäse: ist gegebenenfalls gegen Creme Fraiche oder Schmand tauschbar, (Sahne-)Quark wäre zu feucht, Skyr zu trocken und über Magerquark sag ich lieber nichts, den mag ich nicht.