Saftige Pflaumen-Zimt-Muffins mit Aprikosenkernmehl
Portionen 6
Zutaten
- 120 Gramm Aprikosenkernmehl
- 75 Gramm Erythrit-Stevia-Mischung
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 30 Gramm Butter geschmolzen
- 50 - 100 Milliliter Milch
- 2 Eier mittelgroß
- Pflaumen nach Belieben, in Stücke geschnitten
- Walnüsse nach Belieben, grob gehackt
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad O/U vorheizen
- trockene Zutaten abwiegen
- trockene Zutaten gut vermischen
- Butter schmelzen und mit Eiern und Vanille verrühren
- Teigkomponenten gut verrühren
- Milch esslöffelweise zufügen bis die richtige Teigkonsistenz erreicht ist
- Teig sollte etwas fester als Rührteig sein und nicht vom Löffel tropfen
- Pflaumen schneiden und unter den Teig heben
- Teig in Muffinförmchen aufteilen
- Walnüsse grob hacken und auf Muffinteig geben
- Muffins 30 bis 45 Minuten backen bis ein in ein Muffin gestecktes Holzstäbchen trocken rausgezogen werden kann
- Muffins auskühlen lassen