Ich hatte schon über Pizza im Ninja Artisan Outdoor Pizzaofen referiert, aber inzwischen habe ich noch etwas mehr Erfahrung gesammelt und entsprechend das Rezept angepasst.

Ich bin vorher nie der große Pizzafan gewesen. Aber seit wir den Artisan Outdoor Pizzaofen haben, gibt es jede Woche Pizza. Sogar am Familien-Weihnachtsessen gab es Pizza. So konnte jeder vorher Wünsche zum Belag äußern und jeder von uns bekam seine Wunschpizza. Das war toll, denn so gab es auch keine „Nee, das esse ich aber nicht so gerne!“ Diskussionen und der Tag verlief entsprechend harmonisch.
Da ich auch nicht so wahnsinnig lange in der Küche stehen musste, war auch aus meiner Sicht der Tag völlig stressarm
Dieses Mal gibt es keinen schnellen Pizzateig. Für die Variante braucht es 48 bis 72 Stunden Gare im Kühlschrank.
Außerdem überlasse ich Eurer Phantasie, wie ihr die Pizza belegt, welche Sauce ihr benutzt und welchen Käse.

Eins mussten meine Pizzamitesser allerdings schon vor dem Pizzaofen lernen. Käse gehört erst einmal UNTER die Zutaten auf die Sauce und dann nochmal obendrauf.

Der Käse gehört bei einer Pizza traditionell nach der Tomatensauce und vor den eigentlichen Belag (wie Salami, Gemüse etc.), direkt auf die Soße, damit die Beläge sichtbar bleiben und der Käse schmilzt und die Zutaten bindet. Eine Alternative ist, den Käse auf die Beläge zu geben, um eine knusprige Kruste zu erhalten, aber die klassische Methode ist Sauce -> Käse -> Belag

Pizza-Grundteig Update

für 4 Portionen

700 Gramm Mehl (am besten geht 00 Mehl, aber ich verwende hauptsächlich 405er Haushaltsmehl)
ca. 500 ml handwarmes Wasser
1/2 Teelöffel Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 – 1,5 Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel Olivenöl
Hartweizengrieß zum Ausrollen

Sauce nach Wunsch
Käse nach Wunsch
Belag nach Wunsch

bei mir zusätzlich ca. 4 Esslöffel Sauerteiganstellgut, da ich es einfach gerne mag, wenn der Geschmack des Teigs ein wenig in Richtung Sauerteig geht. Außerdem habe ich so jede Woche Gelegenheit, mein Anstellgut aufzufrischen)

Zubereitung des Pizzateigs

Zuerst werden alle Zutaten abgewogen beziehungsweise bereitgestellt. Wenn ihr kein Sauerteiganstellgut verwendet ist das nicht schlimm. Das ist bei mir wirklich nur eine subjektive Geschmacksvariante.
Trockenhefe, Zucker, Sauerteiganstellgut und Wasser werden zuerst verrührt und dürfen eine Weile rumstehen, damit die Hefe sich auflöst und im Wasser verteilen kann.
Anschließend wird das Mehl hinzugefügt und die Küchenmaschine darf auf der niedrigsten Stufe beginnen zu kneten, dann das Salz und zum Schluss das Olivenöl.
Die ersten drei bis fünf Minuten knetet die Küchenmaschine den Teig in langsamen bis mittleren Geschwindigkeitsbereich, bis alles zu einer homogenen Masse verknetet ist. Hier kann es sein, dass ich noch etwas Wasser hinzufügen muss. Der Pizzateig sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht zu feucht. Er unterscheidet sich von der Konsistenz ein wenig vom klassischen Kuchen-Hefeteig, da er etwas feuchter ist.
Hat er die richtige Feuchtigkeit, lasse ich die Küchenmaschine ungefähr drei Minuten auf höchster Stufe laufen. Anschließend noch ein bis zwei Minuten auf der niedrigsten Stufe. Das macht eine Gesamtknetzeit von etwa zehn Minuten.
Dann hat der Teig ein vernünftiges Glutengerüst entwickelt.
Jetzt kommt der Teig in eine geölt Schüssel mit Deckel und darf ein bis zwei Stunden in der Küche stehen. So kann die Hefe langsam beginnen zu arbeiten.
Anschließend geht die Schüssel für 48 bis 72 Stunden in den Kühlschrank.

Vorbereiten der Pizzaböden

Am Pizzatag nehme ich den Teig ca. 5 Stunden vor dem eigentlichen Backen aus dem Kühlschrank und lasse ihn erst einmal zwei bis drei stunden in der Küche aklimatisieren.
Ist es in der Küche zu warm, kann es schonmal passieren, dass er richtig in die Gänge kommt und er versucht, aus der Schüssel zu wandern.

Wenn der Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche gekippt wird, ist er immer noch kalt, hat sich aber schon ein wenig aklimatisiert.

Ich teile den Teig in vier Teile (da wir zu viert sind)

anschließend forme ich vier Pizzaballen daraus, von denen jeder ca. 310 bis 320 Gramm wiegt. Das ist bei mir immer zusätzlich der Menge an Sauerteiganstellgut geschuldet, oder dem zusätzlichen Wasser.

Die Pizzaballen werden abgedeckt oder in spezielle Ballenboxen verpackt und dann dürfen sie noch weitere ein bis zwei Stunden (je nach Küchentemperatur) rumliegen und warm werden sowie aufgehen. Zu kalter Pizzateig zieht sich beim Ausrollen zusammen. Das macht keinen Spaß und nervt irgendwie.

Pizza fertig stellen

Ich habe mir inzwischen angewöhnt, ganz normalen Hartweizengrieß auf meinem Brett zu verteilen, um die Pizzaböden auszurollen und unter die Böden zu verteilen, wenn sie belegt werden. Der Hartweizengrieß hat den Vorteil, dass der Pizzaschieber deutlich besser unter die Pizza gleitet. Außerdem macht er den Boden zusätzlich noch etwas knsupriger.

Nach dem Ausrollen wird die Sauce auf den Böden verteilt.
Wie oben schon erwähnt, kommt jetzt erst einmal Käse nach Wahl.
Anschließend Belag nach Wahl. Nur nicht zu viel und nicht viele Sachen, die vielleicht während des Backvorgangs zu viel Feuchtigkeit abgeben. Wir haben festgestellt, dass aufgetaute Meeresfrüchte nicht in zu großer Menge verteilt werden sollten. Sonst wird die Pizza sehr schnell matschig. Das wäre schade.
Den Abschluss bildet wieder Käse nach Wahl.
Und dann übernimmt mein Mann, da er inzwischen fürs Backen zuständig ist.
Alle Pizzen werden im Artisan-Programm zwischen 2:30 und 3 Minuten gebacken.

Die Ergebnisse sind durch die Bank weg lecker. Da ich mich nicht entscheiden kann, welche Pizza ich Euch am liebsten präsentieren möchte, habe ich einfach ein paar Exemplare der letzten Wochen zusammengesucht und stelle sie kommentarlos unter den Text. Darauf finden sich die verschiedensten Beläge. Von Schinken über Salami, Chorizo, Sucuck, Thunfisch … alles, was gewünscht ist.

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