Ob er nun Butterkuchen oder Zuckerkuchen heißt, ist eigentlich egal. Wahrscheinlich ist es wieder so ein regionales Ding. Hauptsache ist doch, dass es ein leckerer Kuchen ist.

Dieses Mal ist auch nicht, aber so gar nichts Low Carb an meinem Kuchen. Na gut, vielleicht die Butter. Der ist richtig schön diätfrei, und das soll er auch sein.
Auf dem „alten Blog“ habe ich ebenfalls ein Rezept für Zuckerkuchen, aber inzwischen habe ich den Kuchen so sehr abgewandelt, dass es Zeit für eine neue Rezeptversion wird. Außerdem ist das „alte“ Rezept inzwischen fast 11 Jahre alt.

Butterkuchen oder Zuckerkuchen

250 ml Milch
80 Gramm Zucker
30 Gramm Butter
1 Tüte Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
500 Gramm Weizenmehl Typ 405 oder 550
1 Prise Salz
1 Ei

für den Zuckerbelag:
150 g kalte Butter
120 g Zucker

Hab ich schon erwähnt, dass ich keine Work-in-Progress-Bilder im Angebot habe? Ich habe tatsächlich vergessen, während der Zubereitung Bilder zu machen. Dafür hab ich aber im Anschluss hoffentlich gute Bilder hinbekommen.

Bastelanleitung für den Butterkuchen oder Zuckerkuchen

Dieses Mal ohne Bilder 😉

Nachdem ich alle möglichen und benötigten Zutaten aus dem Schrank gefischt habe, habe ich die 30 Gramm Butter zimmerwarm werden lassen. Die restlichen 150 Gramm für den „Belag“ habe ich noch im Kühlschrank gelassen, die verarbeitet sich im kalten Zustand einfach besser.
In der Mikrowelle habe ich die Milch leicht angewärmt. Es gibt ja die unterschiedlichsten Bezeichnungen: Handwarm oder körperwarm, also um die 37 -40 Grad. Wer jetzt die Butter noch nicht zimmerwarm bekommen hat, kann auch einfach die Butter in die Milch geben und in der Mikrowelle mit erwärmen. Funktioniert tadellos und spart Zeit.
Alle trockenen Zutaten werden jetzt mit der Milch und dem Ei zu einem Hefeteig verknetet. Da ich das mit meiner Kitchenaid erledige, kann ich in Ruhe zusehen, wie sie den teig ca. 8 Minuten mit knetet, bis er sich von der Schüssel löst. Keine Angst, der Teig wirkt anfangs total klebrig und viel zu feucht, aber nach ausreichend Knetzeit verändert er seinen Zustand und wird fester. Ein gutes Zeichen dafür, dass die Glutenstruktur aus dem Mehl herausgearbeitet wird.

Jetzt folgt ein wenig Wartearbeit, denn ich muss den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Bei rund 30 Grad sind das mindestens 30 Minuten, eher 40. Dafür stelle ich meinen Ofen auf 30 Grad, decke die Schüssel mit einem Tuch ab und stelle die Schüssel in den Ofen.

In der Zwischenzeit kann ich die 150 Gramm kalte (!) Butter in kleine Würfel schneiden (okay, es sind Rechtecke, ca. 1 cm x 5 mm x 5 mm) Die Butterstückchen parke ich im Tiefkühler zwischen. So lässt sie sich nachher leichter verteilen.

Wenn der Teig sich volumenmäßig ausreichend bewegt hat, wird er auf Backpapier ausgerollt. Am Besten natürlich schon auf das Backblech gegeben, damit er groß genug ist und weder überhängt noch zu klein daherkommt. Bei meinem Blech wird der Teig relativ dünn, aber er soll ja nachher noch hochgehen. Also keine Panik. Mit den Fingern werden jetzt Dellen in den Teig gedrückt. Dellen sind das Gegenteil von Huckeln, aber noch keine Löcher.

Sind genügend Dellen im Teig, werden die Butterwürfelchen auf dem Kuchen verteilt und etwas angedrückt. Es mag nach viel Butterwürfeln aussehen, das ist auch korrekt. Jetzt muss ich nur noch den Zucker über dem Kuchen verteilen.

Während ich schonmal für ein wenig klar Schiff in der Küche sorge, kann der Kuchen noch einmal rund 20 Minuten gehen. Und in der Zeit kann ich den den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt nur noch den Butterkuchen im mittleren Einschub rund 20 Minuten backen. Wer keinen mittleren Einschub hat, nimmt eher einen tieferen, als den höheren.
VORSICHT: die Butter läuft an den Seiten aufs Backblech und ist sehr heiß! Sie schlägt wirklich Blasen und es ist von Vorteil, wenn die Fettpfanne im Ofen verbleibt, um eventuell vom Blech laufende Butter aufzufangen. Das macht weniger Putzarbeit anschließend. Die dann flüssige Butter zieht aber nach dem Backen vollständig in den Kuchen ein.

Jetzt kann ich den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen holen (heiße Butter! Siehe oben), wenn er goldgelb gebacken ist und abkühlen lassen.

So, nur noch in beliebig große Stücke schneiden und servieren.

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