Der Feigensenf mit Thymian ist überraschend noch entstanden. Mein Feigenbaum hat tatsächlich neben etlichen grünen Feigen noch ein paar reife Exemplare hervorgebracht. Und die habe ich kurzerhand zu Feigensenf verarbeitet.
Ich habe tatsächlich nicht damit gerechnet, dass von der zweiten Fruchtfolge in diesem Jahr noch Feigen reifen. Und der Baum sitzt so voll. Ehrlicherweise war ich schon etwas traurig.
Da ich aber ein Rezept für die Verarbeitung von grünen Feigen gefunden habe , ist es nicht mehr ganz so schlimm. Tja, und beim Ernten der grünen Feigen fielen mir tatsächlich noch etliche gereifte Früchte auf.
Feigensenf mit Thymian
12 reife Feigen (ca. 700 Gramm)
12 Esslöffel brauner Zucker / Rohrzucker
3 Esslöffel Balsamico
2 – 3 Esslöffel Senf nach Wahl
1 Esslöffel Senfkörner
6 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
4-5 Zweige Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Dann machen wir mal Feigensenf mit Thymian
Zuerst werden die Feigen gewaschen, der Stiel abgeschnitten und geviertelt
In einer beschichteten Pfanne werden der braune Zucker (ich bevorzuge Rohrzucker) und der Balsamico erhitzt, bis der Zucker sich weitestgehend aufgelöst hat.
Jetzt folgen die Feigen und das Wasser.
Das Ganze darf gut 10 bis 15 Minuten kochen, damit die Feigen weich werden.
Jetzt habe ich die Feigen püriert und noch ein wenig Wasser zugefügt, da mir die Konsistenz zu dick war.
Anschließend kommen die übrigen Zutaten wie Senf, Senfkörner, Thymian, Salz und Pfeffer dazu
und werden gut verrührt. Noch ein paar Minuten einkochen und immer gut rühren, sonst klebt der Feigensenf am Boden an.
Vorsicht beim Abschmecken
Natürlich solltet ihr den Feigensenf zwischendurch mal abschmecken, bevor er final in die Gläser gefüllt wird. Salz und Pfeffer sind je nach eigenem Geschmack zuzugeben, ich habe zusätzlich noch etwas Balsamico ergänzt.
Allerdings ist der Feigensenf verdammt heiß, also verbrennt Euch bitte nicht den Schnabel beim Abschmecken.
Der noch heiße Senf wird in verschraubbare und saubere Gläser gefüllt und sofort mit dem Deckel verschlossen.
Im Hintergrund sind übrigens die grünen Feigen zu erkennen.
Ich lagere den Senf nach dem Abkühlen im Kühlschrank. Warum? Keine Ahnung, hat sich aus Platzgründen so ergeben.
Er passt wunderbar zu Käse
Feigensenf mit Thymian
Zutaten
- 12 Stück reife Feigen entspricht ca. 700 Gramm
- 12 EL brauner Zucker oder Rohrzucker
- 3 EL Balsamico
- 2-3 EL Senf nach Wahl
- 1 EL Senfkörner
- 6 EL Wasser
- 4-5 Zweige Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Feigen waschen und vierteln
- Zucker und Balsamico in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat
- Feigen und Wasser hinzugeben
- ca. 10 - 15 Minuten unter Rühren kochen
- Feigen pürieren und ggf. noch etwas Wasser ergänzen
- Feigenpüree wieder in die Pfanne geben und die restlichen Zutaten ergänzen
- weitere 10 - 15 Minuten einkochen
- zwischendurch abschmecken und ggf. Salz, Pfeffer, Balsamico ergänzen
- noch heiß in saubere Schraubgläser füllen und verschließen
[…] da mein Baum erstaunlicherweise noch reife Feigen hatte, habe ich am selben Tag noch Feigensenf mit Thymian gemacht. Auch sehr […]