Herzhafte Schnecken mit Pesto und Feta (aus dem Ninja Artisan Pizzaofen)

Herzhafte Schnecken mit Pesto und Feta müssen nicht unbedingt im Ninja Artisan Pizzaofen gebacken werden, aber wenn er schon mal da ist, kann ich ihn auch nutzen.

Und sie müssen auch nicht zwingend mit grünem Pesto gefüllt werden oder man kann etwas ergänzen.
Mir ging es darum, mit wenigen Zutaten etwas leckeres zu backen. Es ist, wie so oft, ein Grundrezept.

In vielen meiner Hefeteigrezepte findet sich Sauerteiganstellgut. Damit ist Weizensauerteig gemeint. Das verwende ich auch mehreren Gründen.
Erstens möchte ich meinen Sauerteigstarter nicht eingehen lassen, denn der ist älter, als einige meiner Kinder. Zumindest der Ur-Sauerteig. Deswegen muss er auch regelmäßig aufgefrischt werden und das mache ich, indem ich Teile davon schlichtweg dem Hefeteig zugebe.
Zweitens wirkt er als zusätzliches Backtriebmittel und ich kann den Hefeanteil reduzieren.
drittens verbessert er den Geschmack und die Haltbarkeit. Der Hefeteig schmeckt auch nach einiger Zeit noch frisch und wird nicht so schnell schluff.
Kann man also auch weglassen, wenn man möchte.

Herzhafte Schnecken mit Pesto und Feta (aus dem Ninja Artisan Pizzaofen)

Grundrezept für Pizzateig

500 Gramm Haushaltsmehl
1/2 – 1 Tüte Trockenhefe (ich mag den extrem hefigen Geschmack mit 1 Tüte nicht, dann lass ich den Teig lieber länger gehen, wenn er über Nacht gehen soll, nehme ich sogar noch weniger)
250 – 300 ml Wasser
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel Olivenöl
Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausrollen
Sauerteiganstellgut vom Auffrischen

Belag

ca. 1/2 Glas grünes Pesto
200 Gramm Feta / Hirtenkäse
Olivenöl

wahlweise ergänzend:

geschnittene getrocknete und eigelegte Tomaten
Schinkenwürfel
Zwiebelringe / Zwiebelwürfel
in Ringe geschnittene Oliven
rotes Pesto
geriebener Parmesan

Erst kommt der Pizzateig

Ich bereite den Pizzateig gerne 24 bis 48 Stunden vorher vor und lasse ihn im Kühlschrank gehen. Dann braucht er vor dem Fertigstellen der herzhaften Schnecken noch 2-5 Stunden bei Zimmertemperatur um vernünftig ausrollbar zu sein und sich nicht ständig wieder zusammenzuziehen. Hier im Rezept nehme ich allerdings die schnelle Variante, die innerhalb deutlich kürzerer Zeit fertig ist. Für Pizzateig im Kühlschran nutze ich handwarmes Wasser und lasse ihn vor dem Rasten im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden in der Küche anspringen.

Für den Pizzateig werden zuerst der Sauerteigstarter, Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel gegeben und bei mir kurz stehen gelassen, damit die Hefe sich schonmal entfalten kann.
Anschließend kommen Mehl, Salz und Olivenöl dazu und alles wird von der Küchenmaschine gründlich geknetet. Ich starte mit 250 ml Wasser und ergänze bei Bedarf noch zusätzliches Wasser. Der Hefeteig soll nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken sein. Nach 5 – 8 Minuten Kneten decke ich die Schüssel ab und lasse sie an einem nicht zu kühlen Ort stehen, bis der Teig sich volumenmäßig verdoppelt hat. In der kühleren Jahreszeit stelle ich die Schüssel meistens bei 35 Grad in den Ofen. Eine Zeitangabe habe ich nicht, da so viele faktoren die Gehzeit beeinflussen. deswegen: bis der Teig sich verdoppelt hat. Im Schnitt irgendwas zwischen 30 und 60 Minuten.

Wenn der Teig ausreichend gegangen ist, rolle ich ihn auf Hartweizengrieß ca. 5mm stark aus, sodass sich ein vernünftig großes Rechteck ergibt. Natürlich kann man auch Mehl zum Ausrollen nehmen.

Fertigstellen und Backen im Ninja Artisan Pizzaofen

Nachdem der teig ausgerollt ist, wird er gleichmäßig mit Pesto bestrichen. Ich lasse an der Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand, der nicht mit Pesto bestrichen wird, um die Teigrolle zu verschließen
Nach dem Pesto wird der zerkrümelte Feta / Hirtenkäse gleichmäßig verteilt. Anschließend die Rolle von der Längsseite aufgerollt. Nicht zu lose aber auch nicht zu fest aufrollen.

Ich zerteile die Teigrolle in 16 ca. gleich starke Abschnitte.
Auf das Backblech vom Pizzaofen lege ich Backpapier, das möglichst wenig überstehen sollte. Anschließend werden die Teigschnecken gleichmäßig auf dem Backblech verteilt und mit etwas Olivenöl beträufelt.

Die Schnecken dürfen jetzt noch so lange stehen, wie der Pizzaofen zum Vorheizen braucht.
Der Artisan Pizzaofen wird auf der Pizzastufe / Custom auf 245 Grad vorgeheizt.
Die herzhaften Schnecken backen für 10 bis 12 Minuten und sind dann fertig.

Nach 10 Minuten würde ich schonmal kontrollieren, ob sie nicht Gefahr laufen, zu dunkel zu werden.

Unsere waren nach 12 Minuten perfekt.

Die Schnecken schmecken heiß, lauwarm und kalt.

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Herzhafte Schnecken mit Pesto und Feta (aus dem Ninja Artisan Pizzaofen)

Gericht Gebäck

Keyword Fingerfood, Hefeteig, Ninja, Pizzaofen, Schnecken

Zutaten

Pizzateig Grundrezept

• 500 Gramm Haushaltsmehl (405)
• 1/2 - 1 Tüte Trockenhefe
• 250 - 300 Milliliter Wasser
• 1 Esslöffel Zucker oder Honig
• 1 Teelöffel Salz
• 2 - 3 Esslöffel Olivenöl
• Sauerteigstarter vom Auffrischen optional
• Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausrollen

Belag / Füllung (Grundversion)

• 1/2 Glas Pesto (grün)
• 200 Gramm Feta / Hirtenkäse zerkrümelt
• Olivenöl zum Beträufeln

weitere Füllungszutaten (Ideen)

• Schinkenwürfel
• getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
• Oliven in Ringe geschnitten
• Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
• Parmesan gerieben

Anleitungen

Pizzateig herstellen

• Wasser (lauwarm für kurze Teigführung), Zucker, Hefe und Sauerteigstarter (optional) verrühren und kurz stehen lassen
• Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben
• 5-8 Minuten kneten lassen, ggf. Wasser hinzufügen
• Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der teig sich verdoppelt hat

herzhafte Schnecken fertigstellen und backen

• Pizzateig auf Hartweizengrieß / Mehl ca. 5mm stark zu einem rechteck ausrollen
• Teigplatte mit Pesto bestreichen, am langen Rand ca. 2 cm freilassen, um die Rolle später zu verschließen
• zerkrümelten Feta verteilen
• Teig von der langen Seite aufrollen und auf den Schluss legen
• Blech vom Pizzaofen mit Backpapier auslegen
• Teigrolle in 16 gleichstarke teile teilen
• Schnecken auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln
• Artisan Pizzaofen auf Pizza / Custom 245 Grad vorheizen, derweil die Schnecken noch gehen lassen
• timer auf 12 Minuten stellen und herzhafte Schnecken 10 - 12 Minuten backen
• nach 10 Minuten auf Backfarbe kontrollieren
• herzhafte Schnecken entnehmen und genießen