Leinbrot Minis (Low Carb / Keto)

Leinbrot Minis sind eben Minibrote. Keine Brötchen, kein richtiges Brot, sondern Leinbrot Minis. Warum hab ich kein ganzes Brot gebacken? Weil ich sie so auch einfach mal wie ein Brötchen nutzen oder einfrieren kann.

Gleich vorweg, die Mengenangaben an unterschiedlichen Leinmehlen erkläre ich nachher. Und ich habe tatsächlich wieder einmal die Kamera zu spät gezückt, sodass es keine Work-in-progress Bilder gibt. Sorry…
Das Ursprungs-Rezept habe ich mir ähnlich vor längerer Zeit mal in einer Facebookgruppe gespeichert und seitdem etwas abgewandelt und sabofiziert.

Leinbrot Mins (Low Carb / Keto)

Mengenangaben für ein Leinbrot oder sechs Minis

50 Gramm Goldleinmehl
50 Gramm Leinmehl
20 Gramm Aprikosenkernmehl
30 Gramm Kokosmehl
20 Gramm gemahlene Flohsamenschalen/Flohsamenmehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Packung Backpulver
250 bis 300 ml heißes Wasser
2 Eier
Saaten und / oder Nüsse nach Wunsch und Vorrat (bis zu 100 Gramm möglich)

Was gibt es zu tun?

Zuerst werden natürlich alle trockenen Zutaten abgewogen und gut vermischt. In der Zeit, in der ihr die trockenen Zutaten vermischt, kann der Wasserkocher ja ruhig schonmal das Wasser erhitzen.
Ich habe mich bei Nüssen / Saaten für jeweils zwei Esslöffel Leinsamen, Goldleinsamen, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne entschieden.
Nüsse mag ich in diesem Brot tatsächlich nicht so gerne. Walnüsse gehen, die sollten aber schon vorher grob gehackt sein. Es sei denn, das Brot wird zum Laib geformt und als ein ganzes Brot gebacken.

So, alles vermischt? Gut so. Das Wasser ist heiß? Auch gut, denn das muss jetzt zu den trockenen Zutaten gerührt werden. Normalerweise werden Low Carb Teig ja eher mit dem Kochlöffel gerührt – bei diesem Teig empfehle ich doch eher die Küchenmaschine, denn er wird relativ schwer und fest. Wenn das heiße Wasser vermischt ist, kommen die zwei Eier dazu. Spätestens jetzt ist die Küchenmaschine die bessere Wahl, denn die Eier mit einem Löffel unterzumischen ist echt Schwerstarbeit. Zumal der Teig durch das Wasser echt heiß ist. Warum stehen jetzt 250 bis 300 Milliliter Wasser im Rezept? Es kann sein, dass der teig deutlich zu fest ist und einfach noch bis zu 50 Milliliter Wasser mehr vertragen kann. Je nach Mehllieferant oder Eiergröße. Bitte gebt die zusätzliche Flüssigkeit erst dazu, wenn die Eier schon verknetet sind.

Der Teig wäre jetzt fertig

So, da der Teig jetzt ungefähr zehn Minuten ruhen soll, kann in der Zeit der Ofen in aller Ruhe auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Ich habe meinen Teig in sechs etwa gleich große Teile geteilt und in eine Mini-Brotform gegeben. Das Ganze mit feuchten Händen, denn Low Carb Teig können super kleben und brauchen meist noch etwas Feuchtigkeit von außen.

Wer keine Leinbrot Minis backen möchte, formt mit feuchten Händen einen Brotlaib und setzt den auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist.
Ich mag meine Minis-Backform.

Wenn der Ofen heiß genug ist, kommen die Minis für ca. 55 bis 60 Minuten in den Ofen. Die letzten 10 Minuten habe ich sie aus der Form genommen und auf dem Backblech fertig backen lassen.
Einen Brotlaib könnt ihr bis zu 80 Minuten backen. In beiden Fällen sollte die Stäbchenprobe erfolgreich sein.

Wenn die Leinbrot Minis etwas ausgekühlt sind, zeigt sich im Anschnitt, dass es ein eher kompaktes Backwerk ist.

Natürlich hängt die Fluffigkeit auch von der Menge der zugegebenen Körner, Saaten und Nüsse ab. Ganz ohne Körner wird das Leinbrot etwas fluffiger.

Ich mag die Minis auch gerne um sie mir als Brot für die Arbeit zu schmieren.

Fragen und Antworten:

Leinmehl: Natürlich lässt sich das Leinbrot auch komplett mit Goldleinmehl oder dunklem Leinmehl backen. Ich mag die Mischung ganz gerne, weil es dann einen runderen Geschmack hat. Goldleinmehl ist eher etwas milder, das dunkle kommt oftmals ziemlich herb daher.
Aprikosenkernmehl: wäre bestenfalls durch Mandelmehl ersetzbar. Ganz weglassen? geht, dann sollte es aber durch Leinmehl ersetzt werden. Der Geschmack des Brotes ändert sich dadurch natürlich auch.
Kokosmehl: Achtet bei der Wahl des Kokosmehls auf den kohlenhydratgehalt. Es gibt Kokosmehle, die kommen schon mit 26 g KH/100g daher, es gibt einige, die mit um die 10 Gramm aufwarten. Austauschen oder weglassen? Nein, das Kokosmehl gehört in das Rezept.
Flohsamenschalenmehl: Man kann auch Flohsamenschalen mahlen. Ganz würde ich sie nicht verwenden, weil ich einfach das Mundgefühl nicht mag.
Eier: ich habe Größe L verwendet. Je nachdem, wie groß und schwer die Eier sind, ändert sich die Konsistenz des Teiges. Kleine Eier machen ihn fester und es wird mehr Flüssigkeit benötigt.
Nährwerte: Wer die oberen Zeilen aufmerksam gelesen hat, kann unschwer erraten, dass es absolut keinen Sinn macht, hier Nährwerte anzugeben. Jedes Mehl ist anders und hat unterschiedliche Nährwerte. Wenn sie euch wichtig sind, errechnet die Nährwerte mit den von Euch verwendeten Mehlen und Mengen.

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Leinbrot Minis

Gericht Brot, Low Carb

Keyword Aprikosenkernmehl, Keto, kohlenhydratarm, Leinmehl, Low Carb

Zutaten

• 50 Gramm Goldleinmehl
• 50 Gramm Leinmehl
• 20 Gramm Aprikosenkernmehl
• 30 Gramm Kokosmehl
• 20 Gramm Flohsamenmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Packung Backpulver
• 250 - 300 Milliliter Wasser heiß
• 2 Stück Eier Größe L
• bis zu 100 Gramm Nüsse, Körner, Saaten nach Wahl

Anleitungen

• trockene Zutaten abwiegen und gründlich vermischen
• Wasser erhitzen und 250 Milliliter zu den trockenen Zutaten geben, gut verkneten
• 2 Eier zu dem Teig kneten
• ggf. noch Flüssigkeit zugeben und verkneten
• Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen
• Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• Teig entweder mit feuchten Händen zu einem Laib formen und auf Backpapier setzen oder Teig in gleichgroße Stücke teilen und in entsprechende Backform drücken
• Brotlaib bei 170 Grad rund 80 Minuten backen, Minis rund 60 Minuten
• Stäbchenprobe machen, ein in das Brot gesteckter Holzspieß sollte trocken rauskommen
• nach dem Backen Leinbrot / Leinbrot Minis abkühlen lassen